Можно поднять конечные точки, но все равно 180 не получить, это надо переделывать сервомашинку, в них есть ограничитель поворота.
Видел такое - на серву ставят большую шестерню,  рядом меньшего размера, такой редуктор позволяет получить и 180 и 360 градусов.

Вот для чего надо 180 градусов.
Но как то смущает ее прочность уж больно она хлипкая конструкция.
Может не ломать голову, а установить камеру без поворотного механизма?

Из блога Прикупца:
Из двух подходящих шестеренок от старого CD-ROM'а собрал редуктор для поворотной камеры. Кроме них, еще применялось: площадка из текстолита, 9 г серва, микро-винтики, два кубика из 5 мм фанеры, пластиковый болт с гайкой.
Провод к камере я навил спиралькой на палочке и прогрел феном, чтобы он запомнил форму. Такой провод не будут перетираться и попадать "в колесо" поворотной системе.
Испытания показали достигнутое отклонение примерно в 270 градусов при немодифицированной серве и 125% расходами. На Piper'е видны основания крыльев
В полете вела себя нормально, были небольшие проблемы с центрированием в пределах одного шага сервы.