1) Я держу стики по-мальчуковски большими пальцами.
2) Возьмите самолет, что бы он располагался вертикально вверх и дайте полный газ. Если он будет почти зависать на винте, то тяги хватит для полета.

Если тяга 0.7-0.8 то летать будет, но копийно, крутых вертикалей не будет.
По поводу стиков - держать двумя пальцами удобно если есть столик, который висит на шее, а в него вставлен передатчик. Просто на шейном шнурке - удобнее большими пальцами.

Дима!
Не заморачивайтесь "как держать".
Держите так, что бы Вам легче было управлять и что бы могли максимально
чувствовать перемещение стиков и реакцию модели на движение стиков.
Можете стики нарастить пустым корпусом от шариковой ручки, только что бы не слетал во время управления самолетом.
Это все индивидуально.
По сему - хоть в кулак зажмите.