Собственно яхта собрана. Китайцы пишут, что паруса предустановлены, но глядя на фото терзают смутные сомнения в правильности установки. В данный момент парус натянут, а если отпустить, то он встаёт почти под 90 градусов. Правильно-ли это?

Перенес.

Про натяжку - да, в отпущенном состоянии он должен почти под 90 градусов.
В натянутом можно уменьшить угол, это позволит перекладывать глас быстрее и ходить круче к ветру. Но я сужу по 2-х парусной.
Для первых покатушек - вполне пойдет, потом освоитесь и начнете экспериментировать.

Крепление серв приклеивать на эпоксидку.
Киль (если делать яхту не разборной) лучше на силиконовый герметик, его при желании можно расковырять и таки разобрать яхту