Юrik, толщина профиля всегда считается от хорды крыла.
Хорда — отрезок прямой, соединяющей две наиболее удаленные друг от друга точки профиля.
В нашем случае расстояние от самой передней точки до самой задней.

Толщина профиля-это, как я понимаю, не толщина ступеньки, а толщина самого крыла. Или я тоже не въезжаю?

Юrik написал(а):

то толщина профилякрыла на уровне задней кромки верхнего слоя у нас должна составить 7-9 мм? Т.е. зазор должен получиться 1-3 мм?

Да, но там с процентами косяк какой-то. Две разные картинки друг другу противоречат. Я бы делал с профилем 10-13%. В качестве подложки под ступеньку используйте полоску потолочки, А высота ступеньки вроде не регламентируется.