Юrik, ну вот этих цифр 70В 10А мне в принципе и достаточно. Хотя эти 700Вт разогреют спираль до ярко-красного цвета, что будет много для резки пены, а потому по факту можно брать меньшую емкость.

cnyx написал(а):

можно брать меньшую емкость.

Конечно, только не ёмкость, а мощность.
Повторюсь, главное, чтобы вторичка была намотана достаточно толстым проводом и железо позволяло трансформатору
на выходе дать 6А или более.
По опыту скажу, что 24V 3А мне хватало только для запитки куска нихрома, примерно 0.5м длины.
Длиннее он уже не разогревался. Т.е. если транс расчитан по выходу на 3А, - этого не достаточно.

Чтобы проверить, подходит или нет трансформатор, нужно собрать небольшой стенд с тем нихромом,
который будет использоваться в дальнейшем.

Смысл в том, что нужно подключить нихром на такую длину чтобы нить была в чуть теплом режиме.
Запоминаем данные приборов. Потом, уменьшая длину рабочего участка, мы выбираем температуру
рабочего режима и наблюдаем изменение в показаниях. Ток должен возрасти, при этом, напряжение не
должно заметно уменьшиться. Если напряжение уменьшается пропорционально поданной нагрузке,
значит трансформатор "не тянет". Ищите транс с большими габаритами, соответственно, большей мощностью.
Или используйте стабилизированные источники питания, например, автоматическое зарядное устройством с
возможностью регулирования зарядного тока.

cnyx написал(а):

диаметр вторичной обмотки 1.5мм. Сурово

Нет, это не много. Визуально, для такой "тяжелой" нагрузки, вторичка должна выглядеть солидно (до 2мм -
это нормально, толще - излишне). Мало того, Железо (набор пластин сердечника) должно быть не менее солидным.
От этого зависит "потянет" или нет транс нагрузку. Чем больше ток в нагрузке, тем больше площадь сечения
сердечника транса. Тогда не будет никаких проблем.

cnyx написал(а):

Если поставить на выходе диодным мост, то можно будет подключить ваттметр турниговский и
мониторить напряжение и силу тока в реальном времени.

Если хочешь мониторить турнигой, ставь мост на входе в измеритель. Не стоит в цепь нагрузки ставить дополнительные "затухатели".
Я так понимаю регулировать будешь димером по первичке?.
Но, я бы не стал ничего мониторить. Достаточно один раз тестером отследить, что при полной нагрузке напряжение на вторичке
не "проседает", чтобы быть уверенном в соответствии транса задаче, а дальше - регулируем входное напряжение и пользуемся без заморочек.
Ну, теперь, похоже, обговорили все тонкости? Не знаю уж, чего добавить...

Тупо увеличивать длину нихрома  и нерабочую часть скручивать в спираль.
Сварщики на переменном токе делают длинный провод от трансформатора до держателя электрода. Провод наматывают вокруг сварочного трансформатора и получают своеобразный дроссель (электромагнит, индуктивное сопротивление) и тем самым делают дополнительную регулировку тока.

Что пенорезчиков у нас много- а кто что режет? Поглядеть на готовые модели