воду добавляю как раз по тому, что самого сока от рыбы чаще всего бывает маловато, но надо помнить что много воды добавлять нельзя, иначе рыба в таком рассоле промоется слишком сильно и будет пресная и безвкуссная...

Почти также делаю, но немного по другому.
1. На килограмм рыбы беру 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахарного песка
2.Также разрезаю тушку на две половинки и вынимаю хребет.
3. Затем натираю смесью соли и сахара внутри и снаружи тушку, добавляю лавровый лист и черный перец горошком и сложив их вместе заворачиваю в марлю.Можно ещё укропчик внутрь положить.
4. Кладу сверток в миску и прижимаю разделочной доской на которую ставлю  литровую банку с водой ( так называемый гнет) и оставляю на 6 часов  при комнатной температуре. В миске  образуется тузлук (сок)
Ни каким подсолнечным маслом или ещё чем- нибудь не поливаю
5. Снимаю гнет , разворачиваю марлю, а половинки рыбы выкладываю  шкурой вверх  и кладу в этом же растворе, прикрываю миску марлей и убираю в холодильник до утра.
Ни каких промывок кипятком.  Утром достаем и срезаем ломтиками со шкуры. Далее плотно укладываем в банку и заливаем этим же тузлуком.

Большое спасибо, Сергей и Игорь, за рецепты. Мы с женой попробовали (она делала, я пробовал 8-). Зашибись!!! Укропчик в меру хорошо оттеняет. У нас в семье появилось еще одно фирменное блюдо.